不知各位大大有沒有看過以下文章~~~ (沒看過的網友請搜尋: 麻辣小龍蝦千萬不能吃) 又是流傳在各大論壇報章關於龍（螯）蝦受到污染的新聞~~! 而小弟仍秉持著好奇與懷疑的態度對這篇報導做了個專題研究!!其實是多此一舉！台灣根本沒得吃也沒人吃！ 大陸夜市最常見販售的「麻辣小龍蝦」，以及台灣水族館裡觀賞用途的「螯蝦」，是同樣的!學名都叫克氏原螯蝦Procambarus Clarki台灣早期引進繁殖美國鰲蝦,為觀賞兼作肉食用,但因為肉不多,除了觀賞外幾乎沒有其它的經濟價值,美國鰲蝦在水族寵物界也流行,在外觀相當豔麗下,很容易就會吸引許多朋友注意,容易飼養,幾乎什麼都吃,對環境有著強烈適應性,就因為這樣在野外很快的有相當多族群,嚴重破壞生態,只要多注意一下農田、水溝等地方都有機會看到美國鰲蝦呢!我支持是螯蝦而非小龍蝦的說法！體型跟品種差太多了，更別提價錢了。大陸環境污染嚴重、黑心商人也多！基本上大陸水產養殖的東西我根本沒膽吃!（參見尿液真的可以養蝦嗎??一文） 台灣人不吃,但卻又讓大陸人吃得心惶惶的美螯，在法國料理界中可是被視為不可多得的珍饈呢！法、日、美都有養殖與食用美螯，傳統旺季是七月底、八月初，法律規定九公分以上才能抓，且不是全年可撈捕，里昂地區每年只開放三天合法捕捉，可見螯蝦在法國受保護的程度。（保育蝦的待遇耶）在台灣卻成了生態浩劫!成了不受歡迎的外來種。讓法國人知道我們暴殄天物，讓螯蝦變成公害，會來台灣打人吧！ 法國名廚 Bocuse 的雞肉螯蝦 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 這次為了本文，也用野採的美螯弄了幾道蝦料理，個人建議不論來源是野採或是養殖,先在水裡放養個一天兩天,不要餵食！衛生最重要！料理前先下重鹽消毒殺菌！米酒也行！用啤酒更可以軟化蝦肉！泡牠個十分鐘！醉了比較感受不到痛苦!!??說美螯沒肉嗎？還好耶，一隻兩三口加上其他配料十二隻可以煮四人份。味道嘛!畢竟淡水蝦，以水煮方式料理,濃厚的腥味很難下口。不知是藻類、或者是腸泥在作怪？不過其他淡水魚蝦也是如此!SO…怕腥味的就用大量香料、醬料的台式料理法吧！ ！好了，現在就來談談料理法 麻辣小龍蝦作法~中式（大陸） 看到就倒胃口！真不知怎麼有人吃得下去？ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 螯蝦的料理法～簡易水煮~法式 網頁主人建議要挑選新鮮活蝦的，分批下鍋，下鍋的蝦蝦大小最好相同，以免煮起來有的熟生不均。方法是大鍋加水約一公升、適量鹽巴和一大把開過花的老時蘿（可用青蔥或芹菜代替），水滾後丟入蝦蝦，水量要能蓋過它們。最後一隻下鍋後約五分鐘就可熄火（視蝦蝦的大小，2-10分鐘皆可）。 熄火放涼，依照網頁圖示取肉： 取出蝦肉可作成蝦沙拉！ 可夾奶油吐司再灑上嫩時蘿（如網頁圖示，可用生洋蔥、香菜替代）。 將煮熟蝦肉切絲放在吐司上加胡椒、鹽、青椒絲、洋蔥絲、起司絲焗烤成披薩吐司<=這道不錯吃喔！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 螯蝦的料理法~怕腥味的料理法！～台式 一次十二隻可以煮四人份，分兩次煮，一次先放六隻： 鍋底加一大杯水,一大匙鹽巴,三大支青蔥切段和六-七片薑片,水滾丟下蝦蝦,煮3-5分鐘,不要煮到熟!待會還要過火.按上述網頁的取肉法.取出蝦肉,太大塊的就切成3-4公分備用.魷魚泡水軟化後雕花切成適當大小備用. ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 試過的人記得告訴我好不好吃！這樣就很清楚囉，美國蟄蝦最恐怖的天敵就是老饕啦！下次在野外碰到它，先抓幾隻回家試吃再說。 本文僅獻給余小蝦與採美社的各位~~感謝你們對台灣生態所作的貢獻! |
- 12月 27 週四 200715:01
螯蝦到底能不能吃
- 12月 22 週六 200715:19
尿液真的可以養蝦嗎??
不知各位大大有沒有看過以下文章~~~(沒看過的網友請搜尋:當心海鮮用尿泡過)
這是流傳在各大論壇報章關於海鮮用尿泡過的新聞~~!
而小弟秉持著好奇與懷疑的態度對這篇報導的真實性以科學的角度做了個專題研究.來解釋是不是事實!!
=============================================================================== 首先是先分析醫學中尿液的成分: 尿液中含量最多的溶質，是尿素、鈉離子和氯離子。尿中鈉和氯的排泄主要受飲食影響，因此尿中鈉或氯濃度的變異很大，同時，蛋白質的攝取量也會影響尿中尿素的含量。其他尿液的成份包括有醣類、脂肪酸、微量膽固醇，及其他含氮物質（如肌酸酐、胺基酸、微量蛋白質和醣蛋白）、含硫物質（如硫酸、硫化物、半光胺酸等）、有機或無機磷酸鹽、體內的有機代謝物（如草酸、丙酮酸、檸檬酸等）、微量金屬、荷爾蒙、維生素、膽色素等。這些成份在全身代謝性疾病時，某些成份就會大量增加，由其增加的程度即可幫助診斷疾病，但這些檢驗均必須作尿液特殊檢驗，多無法由尿液篩檢出來。尿中也有非常少量的「固形」物質或細胞，如鹽類的晶體，或偶而可見紅血球、白血球、上皮細胞、圓柱體等。 尿液排出的酸鹼值範圍是弱酸到中性(pH5.5~7.0)，人的尿液中含有尿素NH2CONH2，後來可以被分解為NH3，溶於水中形成NH4OH(氫氧化銨，弱鹼)。尿並不是氨水,因為新鮮尿中並無游離銨根(NH4+)的存在(即使有,含量也非常低),銨根都已經被固定在尿素上了,尿素分子本身就含有2個銨根,通常廁所聞到的氨水味是細菌分解尿素而產生的氨水的味道!! 在來細分尿液中主要化學物質對水中生物的影響:NH3 氨:含氨之排泄物具有毒性，在密閉的空間中(如水族缸)，極易大量累積致造成危害。CL 氯離子:還記得自來水要先曝氣嗎!還要提氯對蝦的壞處嗎?富營養鹽的廢水(尿液)流入河流,造成河流優養化,不利魚蝦生存。NA 鈉離子:簡單來說就是鹽,過多的鈉離子則會抑制酵素活性(包括消化菌)，並使植物的代謝失常(綠水死亡)。CO(NH2)2 尿素:可溶性化合物。尿素 2 ppm 或小池可用冰塊，會降低水中生物代謝的耗氧量，但若使用尿素隔天以後需注意水質變化，如透明度與 NH3，以防副作用。 想想看在缺氧,重鹽而且消化菌慢慢減少又有毒的情形下你的水寵會怎麼樣?雖然尿液中亦有水中生物所需之礦物質.養分,但實際上卻不是牠們最優良的生存環境,之所以活蹦亂跳是因為,牠在不舒適的環境下掙扎的想要活下去!!=============================================================================== 一年前我還在大陸的台商工廠上班,我所認知的內地人,都蠻勢利的!眼中真的只有錢字,他們根本不在乎海鮮用尿泡過能增加生命力是真的或是假的,但他們的認知就真的是如此!也就是說他們真的會在水裡加尿!甚至有可能是看到這篇報導才開始加的((反正不用錢又能讓我的魚蝦活久一點))!加就加唄!!養殖場我就不敢說了!!但是海產店或是有養殖池的餐廳,連當地同事都不敢吃! 結論:尿液對於水中生物或是養殖有幫助的理論在科學上結果是弊多於利,但是在大陸某些地區仍盛行此飼養法,建議至大陸地區旅遊要提防!!
- 12月 21 週五 200711:49
鹽對魚水族的妙用
鹽有殺菌消毒的作用,其中的鈉成分可以刺激並幫助蝦子體內鈣離子經由鰓與鈉離子交換~(脫殼是脫鈣反應)也就是可以幫助脫殼,也可以刺激抱卵,有些疾病可以隔離之後下鹽治療,如可讓附在蝦殼及殼內膜上的蝦蛭脫離,鹽水也可以用來做平時消毒，每次換水時可加一點點至水中，消除水中細菌!!生病時將魚浸泡在鹽水也是很好的治療方法！這裡指的鹽是以海鹽為主、但也有人用精鹽.
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一些鹽用在水族的資料，提供參考！
鹽可以當淡水魚的寄生蟲去除劑 ( parasiticide )：
如果鹽的劑量使用得當，鹽能夠有效的控制淡水魚鰓及體表外的原生動物，一般所使用的濃度及時間如下：
極短時間浸泡法 ( dips )：
使用3%的鹽濃度，藥浴時間從30秒至10分鐘不等， ( 依魚種而有很大差異，) 使用此法必須觀察魚是否有不適的現象，若發現魚出現旋轉或失去平衡，就必須立即將於移至乾淨無鹽的環境中。
短時間藥浴法 ( short-term bath )：
使用1%的鹽濃度，藥浴時間從30分鐘至數小時，此法除了有去除寄生蟲的功用外，尚有助於皮膚傷口的癒合。
長時間藥浴法 ( Prolonged bath )：
此法較常用在循環水系統，使用的鹽濃度為0.01 ~ 0.2%，藥浴時間不予理會，通常大多數的魚都可忍受此劑量。
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鹽可用來預防及治療魚的棕血病 ( brown blood disease )：
當水中亞硝酸 ( nitrite ) 含量累積過高,亞硝酸根離子 ( NO2- ) 會透過魚的鰓而進入血液中,使得紅血球內的血紅素被亞硝酸氧化成變性血紅素 ( methemoglobin ),導致紅血球不能攜帶氧分子,因此魚體會產生緊迫及貧血,血液呈現棕色,故稱棕血症,嚴重者會使魚體缺氧致死。
鹽─NaCl可以用來預防及治療魚的棕血病。這是因為鹽中的氯離子( Cl- ) 和亞硝酸根離子 ( NO2- ) 彼此處於競爭的地位,也就是當氯離子 ( Cl- ) 含量高時，就會導致從鰓進入血液中的亞硝酸根離子 ( NO2- ) 降低,因此便能有效的預防及治療魚的棕血病。
鹽的添加量與池塘的硬度有關,在軟水性池塘,鹽的添加量較高,Cl- 與 NO2- 的比值需 16：1 才會有效；但在硬水性池,Cl- 與 NO2- 的比值只要 3：1 就會有顯著的效果。
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鹽可以使用在運輸或處理上：
淡水魚在運輸時，外界的水會透過鰓而傾向流入體內，使得魚體必須耗費更大的能量去維持滲透壓平衡，因此再水中添加少許的鹽能抑制水流入魚體內的傾向，減少魚體的能量消耗。通常在運送時會添加0.1 ~ 0.3 %的鹽去降低魚體的滲透調節壓力，此外尚具有抗寄生蟲效益及有助於黏液產生，保護皮膚。
- 12月 20 週四 200714:09
過濾材料種類與功能比較
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海綿，它是最外層的基本過濾材料，功用是初部的阻攬污穢物，需時常清洗或更換。
=================================================================================================
生化棉，一般都置於海綿下層，特性是久洗不爛。海綿空隙可作為硝化菌培養床，只需偶而清洗，不需更換。
=================================================================================================
陶瓷環，它是陶土燒製而成的濾材，利用陶瓷多毛細孔的特性，供硝化細菌大量著床繁殖，以分解魚類製造的大量有機排泄物。品質較好的，較內層空隙，可供厭養菌繁殖，作為脫氮槽，以達到完整的氧化還原效果。不需情洗，毛細孔阻塞飽和後需更換。
=================================================================================================
生化球，利用不規則空隙製造最大表體空間，供硝化菌繁殖生長，製造各種水流，將水層層曝氣。釋出有害物質，一般都用於滴流過濾，可以永久使用。
=================================================================================================
活性碳，活性炭是一種多孔性的含炭物質，它具有高度發達的孔隙構造，是一種極優良的吸附劑，每克活性炭的吸附面積更相當於八個網球場之多。而其吸附作用是藉由物理性吸附力達成，其組成物質除了炭元素外，倘含有少量的氫、氮、氧及灰粉，其結構則為炭形成六環物堆積而成。由於六環炭的不規則排列，造成了活性炭多微孔體積及高表面積的特性。
功用:用於吸附水中殘留藥物及異味和雜色(常見的甲級藍或是黃藥使用後的除色及殘留藥性吸附...使用黑土或沉木的除色....)以及無機物質(重金屬)和有機物質(微生物分解後產生的廢物)用法是將活性炭用菜渣網<儲餘網>或是慮袋包裝後置於過濾器最後出水位置<上部.圓桶.外掛皆可使用>以便吸附經過濾材過濾後未下缸的水之淨化,期效約1~2個月(因使用次數或放置時間而定由於使用於魚缸中相對吸附物質較用於淨化飲用水來的多故使用期效為較短)
說明:當活性炭使用一段時間或無作用時應可丟棄(可置於花盆內土壤保水)曬太陽或泡鹽水事無助活性炭活化因需要800~1000度高溫燃燒揮發孔隙內所吸附物質殆盡才算是活化恢復功用
=================================================================================================
泥碳土，是熱帶叢林底層落葉殘根腐化發效後的濃縮萃取濾材，放於濾槽中可以慢慢釋出腐質酸、單?酸、微量元素、維他命、對弱酸性的魚類及水草，功效卓著，期效約3個月。
=================================================================================================
吸氨濾材，是利用火山沸石高吸附能力，快速吸收分解水中的氨、亞硝酸、阿摩尼亞、硝酸鹽、等有機毒性廢棄物。防止魚缸水質老化，池底惡臭，功能奇特，淨化水質，維持最長時效。期效約1~3個月，可以食鹽水浸泡還原曬乾後重複使用。
=================================================================================================
清水除藻過濾石，可分解水中有害硝酸鹽、亞硝酸、磷酸鹽、防止並除去有害藻類滋生，期效1~3個月。
=================================================================================================
高年份麥飯石，可吸收氨、亞硝酸、硫化氫、重金屬等有毒物質。淨化水質，自然釋出各種微量元素及氧氣，以提高養殖密度。
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海綿，它是最外層的基本過濾材料，功用是初部的阻攬污穢物，需時常清洗或更換。
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生化棉，一般都置於海綿下層，特性是久洗不爛。海綿空隙可作為硝化菌培養床，只需偶而清洗，不需更換。
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陶瓷環，它是陶土燒製而成的濾材，利用陶瓷多毛細孔的特性，供硝化細菌大量著床繁殖，以分解魚類製造的大量有機排泄物。品質較好的，較內層空隙，可供厭養菌繁殖，作為脫氮槽，以達到完整的氧化還原效果。不需情洗，毛細孔阻塞飽和後需更換。
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生化球，利用不規則空隙製造最大表體空間，供硝化菌繁殖生長，製造各種水流，將水層層曝氣。釋出有害物質，一般都用於滴流過濾，可以永久使用。
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活性碳，活性炭是一種多孔性的含炭物質，它具有高度發達的孔隙構造，是一種極優良的吸附劑，每克活性炭的吸附面積更相當於八個網球場之多。而其吸附作用是藉由物理性吸附力達成，其組成物質除了炭元素外，倘含有少量的氫、氮、氧及灰粉，其結構則為炭形成六環物堆積而成。由於六環炭的不規則排列，造成了活性炭多微孔體積及高表面積的特性。
功用:用於吸附水中殘留藥物及異味和雜色(常見的甲級藍或是黃藥使用後的除色及殘留藥性吸附...使用黑土或沉木的除色....)以及無機物質(重金屬)和有機物質(微生物分解後產生的廢物)用法是將活性炭用菜渣網<儲餘網>或是慮袋包裝後置於過濾器最後出水位置<上部.圓桶.外掛皆可使用>以便吸附經過濾材過濾後未下缸的水之淨化,期效約1~2個月(因使用次數或放置時間而定由於使用於魚缸中相對吸附物質較用於淨化飲用水來的多故使用期效為較短)
說明:當活性炭使用一段時間或無作用時應可丟棄(可置於花盆內土壤保水)曬太陽或泡鹽水事無助活性炭活化因需要800~1000度高溫燃燒揮發孔隙內所吸附物質殆盡才算是活化恢復功用
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泥碳土，是熱帶叢林底層落葉殘根腐化發效後的濃縮萃取濾材，放於濾槽中可以慢慢釋出腐質酸、單?酸、微量元素、維他命、對弱酸性的魚類及水草，功效卓著，期效約3個月。
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吸氨濾材，是利用火山沸石高吸附能力，快速吸收分解水中的氨、亞硝酸、阿摩尼亞、硝酸鹽、等有機毒性廢棄物。防止魚缸水質老化，池底惡臭，功能奇特，淨化水質，維持最長時效。期效約1~3個月，可以食鹽水浸泡還原曬乾後重複使用。
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清水除藻過濾石，可分解水中有害硝酸鹽、亞硝酸、磷酸鹽、防止並除去有害藻類滋生，期效1~3個月。
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高年份麥飯石，可吸收氨、亞硝酸、硫化氫、重金屬等有毒物質。淨化水質，自然釋出各種微量元素及氧氣，以提高養殖密度。
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- 12月 19 週三 200715:48
過濾器種類與功能比較
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底部浪板過濾
這是一種最有效的過濾方式。在底部浪板上面，舖滿底砂。利用空氣或馬達帶動水流，將魚缸的水輸送經過底砂濾床。底砂有大量硝化菌著床繁衍，能將經過的廢棄有機物分解成無毒性氣體揮發。可配合上部滴流過濾.外掛式過濾使用。
優點：可針對所養魚隻水性，選擇符合水質的底砂。對穩定酸鹼值、水質功效卓越。
缺點：日積月累分解後的塵沫殘存缸底，會累積大量硝酸鹽、磷酸鹽、等 雖然無毒，但卻是產生藻類來源。
保養：每個月應利用換水機會，以虹吸管將底砂裡的塵沫順水抽出，保持缸底的潔淨。
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上部滴流過濾
這是大多水族朋友所使用的，範圍在１．５呎以上都有人使用，馬達屬於包覆式，利用馬達運轉帶動底部的扇葉吸取水，藉由導管，將水由導管引出到滴流盒，在利用水的特性，高處往低處流回水族箱，其中有經過層層過濾，兼具生化過濾及物理過濾利用一個小容器將沉水馬達放入其中，藉由馬達啟動，將水導引到容器內，經過層層過濾，將水流入缸中.上部過濾槽可配合底部過濾串聯使用，也可以滴流生化過濾方式單獨使用。
優點：1可依不同飼養魚隻種類，置放各式不同濾材，達到過濾、淨化水質效果。2.保養容易，只要定期更換濾材即可。
缺點：1.佔用上部空間，較不美觀，重量可觀，魚缸須有較大丞重力。2.會帶入大量氧，並阻礙光線照射，水草缸不適宜使用。
保養：濾材吸收飽和後，需定期更換，但切勿全面大量翻洗更換，以免硝化菌流失。
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圓桶過濾
適合水草缸，因為它所經過的過濾層，都不會接觸空氣而影響水草的生態，這樣水中co2不易散溢.通常都是在放水族箱外部的過濾桶會有兩個頭,一個是入水一個是出水,入水的話接的是一根長長的硬管,最下面會裝一個炸彈頭防止魚被吸入,出水那端應該都是接雨淋管,圓桶內部放置濾材,一般看到的配置都是(白棉-->活性碳-->陶瓷環-->生化棉),你也可以自己改變啦!!
要啟動圓桶之前,有的要先灌水進去,有的有一個按鈕會自動汲水,千萬不要讓圓桶空轉.出入水口的高度沒關係,圓桶大部分馬達都是把水打出去,所以入水口是利用虹吸的原理把水吸進來.入水口的管子太長就切掉吧!!
優點：1.不占魚缸內部空間，造型最為美觀.。2.過濾槽內可依需要放置不同濾材，導向水質.。
缺點：1.價格較高。
保養：應固定時間清洗或更換濾材，但不可同時全部更換濾材，清洗濾材應以原魚缸的水稍為洗滌即可。過度清洗，會使濾材中的硝化細菌流失，嚴重影響魚缸生態平衡。
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水中生化過濾
就是將沉水馬達配合過濾杯，放置於魚缸內。將水循環抽送，藉過濾杯中海綿，將魚缸雜質做簡易過濾。
優點：體積較小，清洗容易，可製造缸中水流，輔助其他過濾設備之不足。
缺點：過濾表積不足，過濾效果稍差，只能當輔助過濾設備。
保養：需時常清洗濾棉，並更換固定吸盤。
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外掛式過濾(最基本)
本身兼具了過濾及打氣的功能,過濾器掛在魚缸背面或側面不占據魚缸內部空間.適合小缸,過濾器的第一道白棉可吸附髒東西,第二道生化棉可培養消化菌，調節水量的鈕可以用來控制水的流速.將外掛式過濾器架高.水流沖下去的高度加大.這樣一沖下去會加速水中溶氧量達到打氣效果.
優點：清洗保養非常方便，進出水穩定緩和，對文靜的魚隻非常適合。
缺點：掛把很小，不適合有框邊的大型魚缸使用。濾槽空間有限，不適合高污染的魚隻使用。
保養：需時常清洗更換濾材。
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水妖精過濾(氣動式過濾)
水妖精是一種水質過濾器,需要搭配空氣幫浦使用,主要的作用在於做水質的生物過濾,其所附的生化棉有許多孔隙用以培養硝化菌來達成生物過濾的效果,水妖精運作的原理是空氣快速流動(空氣幫浦)帶動水流動,可以想見過濾的速度不快,所以通常用在小型缸,大部分都用於兩呎以下小型裸缸或繁殖缸輔助過濾之用。不過通常會搭配其他過濾,如果是蝦缸,一般都在流速較慢的水中,所以極適合使用水妖精這樣的過濾器.
水妖精有另一個好處,就是因為他是靠空氣幫浦來運作,水跟空氣不斷的摩擦接觸,所以可以提高魚缸中的水中溶氧,不建議太常做水妖精的清洗.因為他主要負責的是生物過濾不是物理過濾.大部分的人也是不清洗的,除非覺得實在太髒,即便清洗也只是稍微的清洗一下,若洗得太乾淨生化棉裡的硝化菌也就被你洗光了,只好重新培菌囉...
優點：同時過濾兼打氣，非常適合小型魚缸或繁殖缸使用。
缺點：過濾效果有限，無法平衡水中酸鹼值。
保養：利用魚缸的水稍微柔捏清洗即可。
- 12月 19 週三 200709:08
水族養殖用水
【養水】有兩層意義,指的是培養消化菌和除氯(曝氣);新缸設立前必須先製造出良好的環境以及健全的硝化系統，使魚蝦強壯，在水質管理上也會更容易，所以切勿心急，養出好水後，魚蝦自然就會健康美麗，好水就是指水中優良菌種多，且能達到生物特性，已完成一個有系統的循環；培養硝化系統，至少也得養上3~4天以上才可放魚蝦進缸，第一次引水入缸時可加一些鹽來促進曝氣與消毒，再來就是不管你用什麼過濾設備，記住養水的最基本條件就是要讓「水動」，使氣體交換作用來增加水中的含氧量；硝化細菌的培養主要是靠濾材、濾水系統，像市面上的生化棉、生化球、陶瓷環、火山岩、底砂等，這些都是讓硝化菌附著的東西，新缸設立水看起來一定是霧濛濛的，但只要經過雜質沉澱、硝化菌穩定，就可見缸裡的水一片澄清透明。
什麼是硝化系統?? 如何建立硝化系統?
例如飼料殘餌、動物屍體及魚蝦糞便都會產生有毒物質氨(NH3)or銨(NH4)，而優良菌種主要講的是硝化細菌，經硝化細菌分解為毒性較弱的亞硝酸鹽(NO-2)，在分解成低毒性的硝酸鹽(NO-3)，最後由我們定期換水來降低硝酸鹽濃度，或是經水中的厭氧菌脫硝作用轉化為氮氣(N2)，這就是簡單的循環系統作業，消化菌來源有市面上的硝化菌或別人用的過外掛濾棉,把消化菌加到缸中,並用蛤肉或魚.蝦屍體做為消化菌食物,然後打開外掛或空氣幫浦,讓水流動,前幾天水會很混濁,,硝化菌產生後水就會開始清澈,到非常清澈之後（約一個禮拜）,代表硝化系統建立!另外!如果是有根（而且埋在土裡）的水草,也可將氨及亞硝酸及硝酸鹽轉化成氮肥,這樣有毒物質會降低,水草也會長的好.
為什麼要加氯氣??如何除氯??
氯氣是很好的氧化劑，會將有機及無機物質氧化掉，可以用來消毒，但事實上過多的氯氣解離在水中，會形成次氯酸，次氯酸再解離後的次氯酸根離子，便有害於魚.蝦。一般而言除氯是用曝氣的方法，可將水放置於晴朗的室外二天，或在室內以空氣幫浦連續打氣一天，來達成除氯的目的。緊急情況下可以考慮市面上的水質穩定劑，加了水穩之後只要加強打氣打上一個小時即可使用；平常養水也有人會添加水穩，不過市面上販售的多是硫代硫酸鈉溶於水後的水質穩定劑、除氯劑，使用上要避免過多，否則對魚也是一種傷害,看個人習慣，我則是避免一切化學物質.不過較好的水質穩定劑，其成分不僅能除氯和重金屬並添加有微量元素及蘆薈等保護魚黏膜和緩解魚隻緊迫等的功能。另外，雨季或颱風過後，自來水公司會加入較多氯氣，所以最好是避免在此時換水。
為什麼要換水??如何換水??
由於水族寵物飼養在封閉的環境所以飼料汙染、排洩汙染、藻類汙染是無法避免的，因此必須在適當的期間換水，而設置較優良的蝦缸可提供魚蝦更舒適的環境並減低換水的頻率，是實上,對水族寵物最大的傷害莫過於環境劇烈變化!!(溫度.PH.硬度...等)建議每次換水的水量是缸內水量的1/3~1/4，換過多水及倒水太快造成的水質激烈變化和激流都有可能造成傷亡。若飼養較嬌弱貴重物種建議以滴流方式換水。當然換水也是要換我們自己”養的水”喔。
水源有以下幾種（依成本考量降冪排列）
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礦泉水
礦泉水雖然沒有養水或去氯的問題，但是對養蝦子而言卻是太乾淨了（礦物質及微生物含量太低），更別提成本太高的缺點！！
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山泉水、溪水、池塘水
此種水源雖然也沒有養水或去氯的問題且礦物質含量也夠!!而且有使用久了也不會像自來水一樣在水平面殘留水痕的優點，但卻有寄生蟲、生物汙染的風險。
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地下水
每個地區的地下水成分都不太一樣，所以須檢測過酸鹼值?重金屬?化學污染?生物污染?之後再依飼養需求來做調整，是種較需技術的水源。
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自來水
未處理過的自來水中化學成份高達100多種，其中以氯為主，對魚蝦有害，使用自來水需靜置1天除氯，陽光曝曬、打氣或加入適量的水質穩定劑可以加速氯氣的去除。再下雨過後自來水廠會加多一點的''氯''所以曝氣時間要比平常久一點。
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雨水
零成本，但鑑於空氣汙染嚴重所造成的酸雨以及不可預期降雨時刻所造成的不便，不建議使用。
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什麼是硝化系統?? 如何建立硝化系統?
例如飼料殘餌、動物屍體及魚蝦糞便都會產生有毒物質氨(NH3)or銨(NH4)，而優良菌種主要講的是硝化細菌，經硝化細菌分解為毒性較弱的亞硝酸鹽(NO-2)，在分解成低毒性的硝酸鹽(NO-3)，最後由我們定期換水來降低硝酸鹽濃度，或是經水中的厭氧菌脫硝作用轉化為氮氣(N2)，這就是簡單的循環系統作業，消化菌來源有市面上的硝化菌或別人用的過外掛濾棉,把消化菌加到缸中,並用蛤肉或魚.蝦屍體做為消化菌食物,然後打開外掛或空氣幫浦,讓水流動,前幾天水會很混濁,,硝化菌產生後水就會開始清澈,到非常清澈之後（約一個禮拜）,代表硝化系統建立!另外!如果是有根（而且埋在土裡）的水草,也可將氨及亞硝酸及硝酸鹽轉化成氮肥,這樣有毒物質會降低,水草也會長的好.
為什麼要加氯氣??如何除氯??
氯氣是很好的氧化劑，會將有機及無機物質氧化掉，可以用來消毒，但事實上過多的氯氣解離在水中，會形成次氯酸，次氯酸再解離後的次氯酸根離子，便有害於魚.蝦。一般而言除氯是用曝氣的方法，可將水放置於晴朗的室外二天，或在室內以空氣幫浦連續打氣一天，來達成除氯的目的。緊急情況下可以考慮市面上的水質穩定劑，加了水穩之後只要加強打氣打上一個小時即可使用；平常養水也有人會添加水穩，不過市面上販售的多是硫代硫酸鈉溶於水後的水質穩定劑、除氯劑，使用上要避免過多，否則對魚也是一種傷害,看個人習慣，我則是避免一切化學物質.不過較好的水質穩定劑，其成分不僅能除氯和重金屬並添加有微量元素及蘆薈等保護魚黏膜和緩解魚隻緊迫等的功能。另外，雨季或颱風過後，自來水公司會加入較多氯氣，所以最好是避免在此時換水。
為什麼要換水??如何換水??
由於水族寵物飼養在封閉的環境所以飼料汙染、排洩汙染、藻類汙染是無法避免的，因此必須在適當的期間換水，而設置較優良的蝦缸可提供魚蝦更舒適的環境並減低換水的頻率，是實上,對水族寵物最大的傷害莫過於環境劇烈變化!!(溫度.PH.硬度...等)建議每次換水的水量是缸內水量的1/3~1/4，換過多水及倒水太快造成的水質激烈變化和激流都有可能造成傷亡。若飼養較嬌弱貴重物種建議以滴流方式換水。當然換水也是要換我們自己”養的水”喔。
水源有以下幾種（依成本考量降冪排列）
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礦泉水
礦泉水雖然沒有養水或去氯的問題，但是對養蝦子而言卻是太乾淨了（礦物質及微生物含量太低），更別提成本太高的缺點！！
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山泉水、溪水、池塘水
此種水源雖然也沒有養水或去氯的問題且礦物質含量也夠!!而且有使用久了也不會像自來水一樣在水平面殘留水痕的優點，但卻有寄生蟲、生物汙染的風險。
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地下水
每個地區的地下水成分都不太一樣，所以須檢測過酸鹼值?重金屬?化學污染?生物污染?之後再依飼養需求來做調整，是種較需技術的水源。
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自來水
未處理過的自來水中化學成份高達100多種，其中以氯為主，對魚蝦有害，使用自來水需靜置1天除氯，陽光曝曬、打氣或加入適量的水質穩定劑可以加速氯氣的去除。再下雨過後自來水廠會加多一點的''氯''所以曝氣時間要比平常久一點。
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雨水
零成本，但鑑於空氣汙染嚴重所造成的酸雨以及不可預期降雨時刻所造成的不便，不建議使用。
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- 12月 18 週二 200718:27
養蝦新手常見問題集~環境篇
Q:請問蝦放缸需要對水溫嗎 ?
A:非常需要!尤其高級蝦跟要對水溫約20~30分鐘,然後慢慢把缸內的水一滴一滴流進裝蝦ㄉ袋子裡...若20~30分鐘後無任何異狀...再將蝦蝦慢慢倒進缸中.切忌忽冷忽熱溫差過大,能控制恆溫最佳,需不需人工控溫(添加降增溫設備)請依飼養背景環境值及蝦種單價自行判斷.
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Q:蝦需不需要打水過濾?
A:基本上蝦是一種需要高溶氧量的生物.沒有打氣也可以利用外掛的水流以增加溶氧量.若無打氣外掛則可在蝦缸佈置一些高於水面的擺飾.以便讓蝦蝦可以在上面休息換氣.
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Q:為什麼螯蝦會翹家或逃離水面?
A:蝦子會想要離開水面一般都是氧氣不足或水質有問題.請加強打氣及換水3/1或是外掛流量開大以增加容氧量. 若缸中有其他威脅，如缸中混養魚蝦，較弱勢的一方也可能想要逃離，甚至尋找食物也是原因之一。
=====================================================================================
Q:如何保持養蝦的水質?
A:使用自來水請先曝氣除氯,最好不要加水質穩定劑之類的化學物質,對無肌椎動物如蝦子傷害很大,自然曝氣即可.小型米蝦類適合中性偏酸水質,而中大型敖蝦或龍蝦類,適合中性偏鹼水質,養蝦因為蝦脫殼需要比較硬的水,請視狀況以底沙調整.
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Q:養螯蝦用什麼底沙?
A:視蝦種而定!一般珊瑚砂為佳,可補充鈣質等礦物質又可培養消化菌.
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Q:養螯蝦可以種水草嗎?
A:建議不要!螯蝦是雜食性會將水草吃光!破壞缸中景觀!
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Q:蝦缸裡出現蟲!怎麼辦?
A:基本上是餵食過量造成水太肥才會生蟲,請換水3/1並減少餵食以改善水質.也可以放條魚來吃蟲.不過小心!!魚也會吃小蝦!!
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Q:螯蝦的排泄物很多!怎麼辦?
A:減少餵食,加外掛或是底抽都可以減少汙染延長清缸時限.
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Q:放蛤蠣可以改善水質嗎??
A:魚缸中放蛤蠣目的是培養硝化菌需要：菌種+有機物。最簡單的方法就是放入死蛤或是死魚（不能是病死的），目的就是提供有機物給硝化菌當養份.一開始蛤或死魚腐爛會讓水變得有點濁，但是當硝化菌大量繁殖後，水會轉清澈.
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Q:如何清除純蝦缸.缸內青苔藻類?
A:如影響觀瞻可放笠螺或蘋果螺等螺類清除.或用手將缸璧的藻.苔刮下可以給小蝦食用.不建議下除藻劑等化學物.
=====================================================================================
Q:蝦蝦為何一直沿著缸壁繞圈圈?
A:通常發生在剛換水或剛下缸的魚蝦上,甚至是水中產生不良因素！這是為了習慣環境或是追求適當水質而做出的反應。若是缸中蝦蝦無故突然沿著缸壁繞圈代表水質有了變化,最好檢查是否有汙染源?排除並換水，因為此現象代表產生緊迫，容易造成蝦類脫殼衍生死傷危機。
A:非常需要!尤其高級蝦跟要對水溫約20~30分鐘,然後慢慢把缸內的水一滴一滴流進裝蝦ㄉ袋子裡...若20~30分鐘後無任何異狀...再將蝦蝦慢慢倒進缸中.切忌忽冷忽熱溫差過大,能控制恆溫最佳,需不需人工控溫(添加降增溫設備)請依飼養背景環境值及蝦種單價自行判斷.
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Q:蝦需不需要打水過濾?
A:基本上蝦是一種需要高溶氧量的生物.沒有打氣也可以利用外掛的水流以增加溶氧量.若無打氣外掛則可在蝦缸佈置一些高於水面的擺飾.以便讓蝦蝦可以在上面休息換氣.
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Q:為什麼螯蝦會翹家或逃離水面?
A:蝦子會想要離開水面一般都是氧氣不足或水質有問題.請加強打氣及換水3/1或是外掛流量開大以增加容氧量. 若缸中有其他威脅，如缸中混養魚蝦，較弱勢的一方也可能想要逃離，甚至尋找食物也是原因之一。
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Q:如何保持養蝦的水質?
A:使用自來水請先曝氣除氯,最好不要加水質穩定劑之類的化學物質,對無肌椎動物如蝦子傷害很大,自然曝氣即可.小型米蝦類適合中性偏酸水質,而中大型敖蝦或龍蝦類,適合中性偏鹼水質,養蝦因為蝦脫殼需要比較硬的水,請視狀況以底沙調整.
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Q:養螯蝦用什麼底沙?
A:視蝦種而定!一般珊瑚砂為佳,可補充鈣質等礦物質又可培養消化菌.
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Q:養螯蝦可以種水草嗎?
A:建議不要!螯蝦是雜食性會將水草吃光!破壞缸中景觀!
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Q:蝦缸裡出現蟲!怎麼辦?
A:基本上是餵食過量造成水太肥才會生蟲,請換水3/1並減少餵食以改善水質.也可以放條魚來吃蟲.不過小心!!魚也會吃小蝦!!
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Q:螯蝦的排泄物很多!怎麼辦?
A:減少餵食,加外掛或是底抽都可以減少汙染延長清缸時限.
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Q:放蛤蠣可以改善水質嗎??
A:魚缸中放蛤蠣目的是培養硝化菌需要：菌種+有機物。最簡單的方法就是放入死蛤或是死魚（不能是病死的），目的就是提供有機物給硝化菌當養份.一開始蛤或死魚腐爛會讓水變得有點濁，但是當硝化菌大量繁殖後，水會轉清澈.
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Q:如何清除純蝦缸.缸內青苔藻類?
A:如影響觀瞻可放笠螺或蘋果螺等螺類清除.或用手將缸璧的藻.苔刮下可以給小蝦食用.不建議下除藻劑等化學物.
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Q:蝦蝦為何一直沿著缸壁繞圈圈?
A:通常發生在剛換水或剛下缸的魚蝦上,甚至是水中產生不良因素！這是為了習慣環境或是追求適當水質而做出的反應。若是缸中蝦蝦無故突然沿著缸壁繞圈代表水質有了變化,最好檢查是否有汙染源?排除並換水，因為此現象代表產生緊迫，容易造成蝦類脫殼衍生死傷危機。
- 12月 17 週一 200714:00
底沙特性
底砂主要功效：可培養硝化菌、美觀裝飾、過濾及種植水草。
底砂因成份不同會影響水質；底砂的顆粒選擇必需配合的飼養生物：如水草缸的底砂儘可能選擇中顆粒，讓砂層的水流通透性強，避免水草的根部缺氧；飼養大型魚類的砂粒徑儘可能大一點，避免大魚一游過去就塵土飛揚；飼養老鼠魚的砂粒徑儘可能和牠們的嘴大小差不多，不要太大，避免老鼠魚翻不動石頭，吃不到掉進石縫裏的飼料。除底砂外通常會放入一些岩石或沉木來造景或佈置，所以也要注意是否會影響水質，尤其是有些沉木不僅影響水質還會釋放色素，改變水色。
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鹼性底沙的代表就是珊瑚砂，並會增加水的硬度，水草缸不適用。
中性底沙的種類繁多，最常用到的就是美國矽砂，中性底砂不會影響水的pH值，在各魚缸裡廣泛使用。
酸性底砂的代表有黑土，多用於水草缸之中，為的就是給水草適合的環境。
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珊瑚砂===鹼性
顧名思義就是海裡的珊瑚的骨骼，珊瑚砂含有種類多且品質良好的微量元素。其成分為碳酸鈣。由於含鈣會讓水質變成鹼性且硬度也會提高，適合當作海水魚、無脊椎海洋生物、東非三大湖區慈鯛河水區魚類、孔雀魚及甲殼類等偏鹼水中生物的底沙。
用途:鋪於缸底建議厚度為缸子高度的1/5~1/6可培養一般通稱硝化菌的好氧菌，其效果很好，底材越高與消化菌的數量是成正比的，也適合拿來當做上部過濾的最後一道(生物過濾)，因為天然的毛細孔多，培養消化菌的效果奇佳，也可調節水中酸鹼值與硬度，因為主要成份為鈣，所以會提高水中的酸鹼度與硬度，用於調理水質，對於甲殼類更有幫助補充鈣質之作用。清洗珊瑚砂會破壞硝化菌的附著。同時珊瑚砂產生的鹼性的水質會讓二氧化碳的含量減低.導致水草無法進行呼吸作用(光合作用).所以水草容易從莖部開始腐爛。
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宜蘭砂===鹼性
長得像小型的鵝卵石，白色、黑色、灰色顆粒相雜，水質呈弱鹼性。因具有黑白兩色故較為美觀，但顆粒參差不齊，在生態缸中較少用到，適合中大型魚種。
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大磯沙===鹼性
外型像小型鵝卵石，直徑約0.8-1cm，水質呈鹼性
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黑膽石===中性
黑膽石原廣名赤鐵廣，原礦名為赤鐵礦，產於巴西、美國、中國大陸等地為主，外觀表面呈不規則結晶體，半透明赤褐色，產量稀少，市面上產品多以人工粹煉、燒結合成，主要成分為氧化鐵，運用於飾品、擺飾品居多。成品如金屬及寶石般光澤亮麗，通常被俗稱黑鑽石。水中滿穩定的，是屬中性的底沙。
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矽砂===中性
矽砂在陸地上以層狀或砂丘分佈，在河口或海岸以濱砂沉積，統稱為天然矽砂。在水中狀態非常穩定，且顆粒細緻頗具觀賞價值。適合中性水質的魚種，如河川產的慈鯛、小型的燈科、魚及鼠魚，並適合水草造景。
用途:美國矽砂是最常見也最便宜的底砂了。優點是便宜、靈活性高。基本上合格的美國矽砂是中性的，不會影響水質。
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陶瓷環
培養硝化菌用ㄉ~~洞越細小~數量越多~越好培養~也可以讓小螯蝦躲藏用!
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沉木
由非洲、荷蘭或東南亞進口，各具不同的風格，但使用前要確定是否可沉入水中及事先煮沸消毒和除色為宜。適合酸性軟水的造景缸中，並可供小魚躲藏。
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黑土===酸性
黑土內部所加的物質主要是以酸為主, 其緩慢析出酸使缸水成為弱酸性, 以適合水草的生長環境; 酸的析出速度(黑土的使用壽命)與水的PH值變化有絕對關係, 如水一直維持在穩定的弱酸性(PH值與黑土相等時)酸即不再析出(高濃度會往低濃度流的原理), 黑土的酸物質就可保留住, 因此可延長使用壽命。
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五味土===酸性
已使用過的情況來說，五味土土崩解的速度應該快過於黑土。但會不會提早崩解與使用者也是有關聯的！黑土正常使用下，能使用約兩年以上者很多，應不至於半年就崩解。雖然相同量的五味土控制水質能力沒有黑土的優秀，但其顆粒硬，有使用一段長時間者應然良好的情況。
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岩片
種類繁多圴極具觀賞價值，如黑頁岩或矽化木，但在使用前宜多加沖洗以去除雜物。使用前要考慮是否會影響水質，而且一些會成為平檯式產卵魚種的產卵床。
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竹炭片、竹炭筒
竹炭可以去除水中之有害之化學物質和除臭,更可提供仔魚躲藏,棲息~~
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底砂因成份不同會影響水質；底砂的顆粒選擇必需配合的飼養生物：如水草缸的底砂儘可能選擇中顆粒，讓砂層的水流通透性強，避免水草的根部缺氧；飼養大型魚類的砂粒徑儘可能大一點，避免大魚一游過去就塵土飛揚；飼養老鼠魚的砂粒徑儘可能和牠們的嘴大小差不多，不要太大，避免老鼠魚翻不動石頭，吃不到掉進石縫裏的飼料。除底砂外通常會放入一些岩石或沉木來造景或佈置，所以也要注意是否會影響水質，尤其是有些沉木不僅影響水質還會釋放色素，改變水色。
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鹼性底沙的代表就是珊瑚砂，並會增加水的硬度，水草缸不適用。
中性底沙的種類繁多，最常用到的就是美國矽砂，中性底砂不會影響水的pH值，在各魚缸裡廣泛使用。
酸性底砂的代表有黑土，多用於水草缸之中，為的就是給水草適合的環境。
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珊瑚砂===鹼性
顧名思義就是海裡的珊瑚的骨骼，珊瑚砂含有種類多且品質良好的微量元素。其成分為碳酸鈣。由於含鈣會讓水質變成鹼性且硬度也會提高，適合當作海水魚、無脊椎海洋生物、東非三大湖區慈鯛河水區魚類、孔雀魚及甲殼類等偏鹼水中生物的底沙。
用途:鋪於缸底建議厚度為缸子高度的1/5~1/6可培養一般通稱硝化菌的好氧菌，其效果很好，底材越高與消化菌的數量是成正比的，也適合拿來當做上部過濾的最後一道(生物過濾)，因為天然的毛細孔多，培養消化菌的效果奇佳，也可調節水中酸鹼值與硬度，因為主要成份為鈣，所以會提高水中的酸鹼度與硬度，用於調理水質，對於甲殼類更有幫助補充鈣質之作用。清洗珊瑚砂會破壞硝化菌的附著。同時珊瑚砂產生的鹼性的水質會讓二氧化碳的含量減低.導致水草無法進行呼吸作用(光合作用).所以水草容易從莖部開始腐爛。
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宜蘭砂===鹼性
長得像小型的鵝卵石，白色、黑色、灰色顆粒相雜，水質呈弱鹼性。因具有黑白兩色故較為美觀，但顆粒參差不齊，在生態缸中較少用到，適合中大型魚種。
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大磯沙===鹼性
外型像小型鵝卵石，直徑約0.8-1cm，水質呈鹼性
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黑膽石===中性
黑膽石原廣名赤鐵廣，原礦名為赤鐵礦，產於巴西、美國、中國大陸等地為主，外觀表面呈不規則結晶體，半透明赤褐色，產量稀少，市面上產品多以人工粹煉、燒結合成，主要成分為氧化鐵，運用於飾品、擺飾品居多。成品如金屬及寶石般光澤亮麗，通常被俗稱黑鑽石。水中滿穩定的，是屬中性的底沙。
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矽砂===中性
矽砂在陸地上以層狀或砂丘分佈，在河口或海岸以濱砂沉積，統稱為天然矽砂。在水中狀態非常穩定，且顆粒細緻頗具觀賞價值。適合中性水質的魚種，如河川產的慈鯛、小型的燈科、魚及鼠魚，並適合水草造景。
用途:美國矽砂是最常見也最便宜的底砂了。優點是便宜、靈活性高。基本上合格的美國矽砂是中性的，不會影響水質。
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陶瓷環
培養硝化菌用ㄉ~~洞越細小~數量越多~越好培養~也可以讓小螯蝦躲藏用!
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沉木
由非洲、荷蘭或東南亞進口，各具不同的風格，但使用前要確定是否可沉入水中及事先煮沸消毒和除色為宜。適合酸性軟水的造景缸中，並可供小魚躲藏。
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黑土===酸性
黑土內部所加的物質主要是以酸為主, 其緩慢析出酸使缸水成為弱酸性, 以適合水草的生長環境; 酸的析出速度(黑土的使用壽命)與水的PH值變化有絕對關係, 如水一直維持在穩定的弱酸性(PH值與黑土相等時)酸即不再析出(高濃度會往低濃度流的原理), 黑土的酸物質就可保留住, 因此可延長使用壽命。
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五味土===酸性
已使用過的情況來說，五味土土崩解的速度應該快過於黑土。但會不會提早崩解與使用者也是有關聯的！黑土正常使用下，能使用約兩年以上者很多，應不至於半年就崩解。雖然相同量的五味土控制水質能力沒有黑土的優秀，但其顆粒硬，有使用一段長時間者應然良好的情況。
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岩片
種類繁多圴極具觀賞價值，如黑頁岩或矽化木，但在使用前宜多加沖洗以去除雜物。使用前要考慮是否會影響水質，而且一些會成為平檯式產卵魚種的產卵床。
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竹炭片、竹炭筒
竹炭可以去除水中之有害之化學物質和除臭,更可提供仔魚躲藏,棲息~~
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