不知各位大大有沒有看過以下文章~~~
(
沒看過的網友請搜尋:
麻辣小龍蝦千萬不能吃)
又是流傳在各大論壇報章關於龍(螯)蝦受到污染的新聞
~~!
而小弟仍秉持著好奇與懷疑的態度對這篇報導做了個專題研究!!其實是多此一舉!台灣根本沒得吃也沒人吃!
 
大陸夜市最常見販售的「麻辣小龍蝦」,以及台灣水族館裡觀賞用途的「螯蝦」,是同樣的!學名都叫克氏原螯蝦Procambarus Clarki台灣早期引進繁殖美國鰲蝦,為觀賞兼作肉食用,但因為肉不多,除了觀賞外幾乎沒有其它的經濟價值,美國鰲蝦在水族寵物界也流行,在外觀相當豔麗下,很容易就會吸引許多朋友注意,容易飼養,幾乎什麼都吃,對環境有著強烈適應性,就因為這樣在野外很快的有相當多族群,嚴重破壞生態,只要多注意一下農田、水溝等地方都有機會看到美國鰲蝦呢!我支持是螯蝦而非小龍蝦的說法!體型跟品種差太多了,更別提價錢了。大陸環境污染嚴重、黑心商人也多!基本上大陸水產養殖的東西我根本沒膽吃!(參見尿液真的可以養蝦嗎??一文)
 
台灣人不吃,但卻又讓大陸人吃得心惶惶的美螯,在法國料理界中可是被視為不可多得的珍饈呢!法、日、美都有養殖與食用美螯,傳統旺季是七月底、八月初,法律規定九公分以上才能抓,且不是全年可撈捕,里昂地區每年只開放三天合法捕捉,可見螯蝦在法國受保護的程度。(保育蝦的待遇耶)在台灣卻成了生態浩劫!成了不受歡迎的外來種。讓法國人知道我們暴殄天物,讓螯蝦變成公害,會來台灣打人吧!
 法國名廚 Bocuse 的雞肉螯蝦
法國名廚 Bocuse 的雞肉螯蝦
=================================

這次為了本文,也用野採的美螯弄了幾道蝦料理,個人建議不論來源是野採或是養殖,先在水裡放養個一天兩天,不要餵食!衛生最重要!料理前先下重鹽消毒殺菌!米酒也行!用啤酒更可以軟化蝦肉!泡牠個十分鐘!醉了比較感受不到痛苦!!??說美螯沒肉嗎?還好耶,一隻兩三口加上其他配料十二隻可以煮四人份。味道嘛!畢竟淡水蝦,以水煮方式料理,濃厚的腥味很難下口。不知是藻類、或者是腸泥在作怪?不過其他淡水魚蝦也是如此!SO…怕腥味的就用大量香料、醬料的台式料理法吧!

 
好了,現在就來談談料理法
 
麻辣小龍蝦作法~中式(大陸)
 
看到就倒胃口!真不知怎麼有人吃得下去?
=================================
螯蝦的料理法~簡易水煮~法式
 
 
網頁主人建議要挑選新鮮活蝦的,分批下鍋,下鍋的蝦蝦大小最好相同,以免煮起來有的熟生不均。方法是大鍋加水約一公升、適量鹽巴和一大把開過花的老時蘿(可用青蔥或芹菜代替),水滾後丟入蝦蝦,水量要能蓋過它們。最後一隻下鍋後約五分鐘就可熄火(視蝦蝦的大小,2-10分鐘皆可)。
 
熄火放涼,依照網頁圖示取肉:
 
取出蝦肉可作成蝦沙拉!
 
可夾奶油吐司再灑上嫩時蘿(如網頁圖示,可用生洋蔥、香菜替代)。
 
將煮熟蝦肉切絲放在吐司上加胡椒、鹽、青椒絲、洋蔥絲、起司絲焗烤成披薩吐司<=這道不錯吃喔!
=================================
螯蝦的料理法~怕腥味的料理法!~台式
 
一次十二隻可以煮四人份,分兩次煮,一次先放六隻:
 
鍋底加一大杯水,一大匙鹽巴,三大支青蔥切段和六-七片薑片,水滾丟下蝦蝦,煮3-5分鐘,不要煮到熟!待會還要過火.按上述網頁的取肉法.取出蝦肉,太大塊的就切成3-4公分備用.魷魚泡水軟化後雕花切成適當大小備用.
 
炒鍋鍋底加一大匙油,加入半杯蒜蓉爆香,熱鍋後丟下蝦蝦肉塊和切片紅辣
 
椒(視個人口味)和半碗蔥花(或洋蔥或蒜段),再放魷魚,尾巴肉薄,要
 
最晚放進去,再灑適量黑楜椒粉和鹽巴,快炒起鍋。千萬不要過火太久,肉
 
一旦縮水肉質就會變硬。
=================================
試過的人記得告訴我好不好吃!這樣就很清楚囉,美國蟄蝦最恐怖的天敵就是老饕啦!下次在野外碰到它,先抓幾隻回家試吃再說。
 
也是控制螯蝦數量、維護生態平衡有效的方法唷。
 
本文僅獻給余小蝦與採美社的各位~~感謝你們對台灣生態所作的貢獻!
 
 
 

傑洛 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()